Iedereen kent het. Zakje in de mok, water erop, en dan op en neer met het touwtje tot het water donker genoeg is. Hengelen. Na een halve minuut gaat het zakje eruit, want laat je het langer hangen, dan wordt je thee bitter. Of toch niet?
In deze zetgids lees je wat hengelen eigenlijk doet, waarom thee bitter wordt en hoe lang je thee laat trekken. Per LOCA-blend vind je de juiste temperatuur en trektijd. En je leest waarom je bij vers gerolde thee het touwtje gewoon kunt laten hangen.
Wat hengelen eigenlijk doet
Als je thee zet, lossen stoffen uit het blad op in het water: kleur, smaak, theïne. Zonder beweging gaat dat via diffusie, en dat is een langzaam proces. Rond het zakje ontstaat een laagje water dat al vol smaak zit. Door te hengelen breng je steeds vers water bij het blad, zodat stoffen iets sneller oplossen. Hoe groot dat effect precies is, is weinig onderzocht en waarschijnlijk klein (FoodCrumbles).
Het grootste verschil zit in wat er in het zakje zit. Veel supermarktthee bestaat uit fijn gruis (Keuringsdienst van Waarde). Hoe kleiner de deeltjes, hoe sneller ze hun stoffen afgeven. Onderzoek naar theedeeltjes van verschillende grootte liet zien dat fijne fracties duidelijk sneller trekken dan grove (International Journal of Food Engineering, 2016). Bij gruis is je thee dus snel donker. Maar alles komt er tegelijk uit, ook de stoffen die je liever niet te veel proeft.
Waarom wordt thee bitter?
Bitterheid en dat droge, wrange gevoel op je tong komen vooral van twee groepen stoffen: catechines (een soort polyfenolen) en cafeïne, oftewel theïne. Het aminozuur L-theanine werkt juist andersom: het brengt die bitterheid in balans (Ayakdaş & Ağagündüz, 2025). Meer over deze stoffen lees je in L-theanine, polyfenolen en theïne: de goede stoffen in vers gerolde thee.
Drie dingen bepalen hoeveel bitterheid er in je kop komt:
- De temperatuur. Sommige catechines, waaronder EGCG, lossen vooral beter op naarmate het water heter is. Andere hangen vooral af van de tijd (Labbé e.a., 2006). Daarom wordt pure groene thee met kokend water sneller wrang.
- De grootte van het blad. Fijn gruis geeft snel af, gerold blad doet er langer over (IJFE, 2016).
- De hoeveelheid. Meer thee op dezelfde hoeveelheid water maakt je kop bitterder en wranger.
En de tijd? Die doet minder dan je denkt. In een studie uit 2025 steeg de hoeveelheid cafeïne in zwarte thee van 14 tot 17 mg na 2 minuten naar 23 mg na 5 minuten, per 200 ml. Na 10 minuten was dat 27 tot 28 mg. Na de eerste vijf minuten komt er dus nog maar weinig bij. Bij groene thee was het verschil tussen 5 en 10 minuten zelfs niet significant (Ayakdaş & Ağagündüz, 2025).
Waarom je LOCA® niet hoeft te hengelen
Bij LOCA® plukken we in Nederland alleen de top van de theeplant: twee blaadjes en een knop. Daar zitten geen houtige takjes of oude bladeren bij. We rollen het blad direct na de oogst, in plaats van het te versnipperen tot gruis (productieproces). Dat heeft drie gevolgen voor je kop:
- Het blad geeft rustig af. Gerolde stukjes blad zijn groter dan gruis. Ze geven hun smaak geleidelijk af, dus je thee wordt voller zonder dat de bitterheid er in één keer uit schiet.
- Jong blad brengt balans. De jonge top is rijk aan L-theanine, de stof die bitterheid in balans brengt. Waarom dat zo is, lees je in Waarom goede thee begint bij de jonge theeblaadjes.
- De kruiden hebben tijd nodig. Gember, kaneel, rooibos en munt geven hun smaak en etherische oliën pas na een paar minuten echt af. Haal je het zakje er na dertig seconden uit, dan mis je juist dat deel.
Daarom zeggen we: je hoeft niet te hengelen. Zet een timer, laat het zakje hangen en doe iets anders. Kan het ook te lang? Ja, ook vers gerolde thee wordt op den duur steviger. Maar je hebt veel meer speelruimte dan bij gruis.
Zo zet je de perfecte kop thee in 5 stappen
- Vers water. Gebruik koud kraanwater dat je één keer kookt.
- De juiste temperatuur. Voor thee met kruiden en voor zwarte thee: water net van de kook. Voor pure groene thee: 70 tot 80 °C. Dat bereik je door gekookt water een paar minuten te laten afkoelen.
- Eén zakje per mok. Reken op één zakje per mok van ongeveer 250 ml. Wil je het sterker, neem dan meer thee in plaats van langer te trekken.
- Timer aan, touwtje los. Laat het zakje rustig hangen. Niet hengelen, niet uitknijpen.
- Drinken, niet laten staan. Lang trekken is prima, uren staan niet. Bij kruiden kunnen sporen van micro-organismen de hitte overleven en in lauw water weer gaan groeien (BfR, 2005).
Hoe lang thee laten trekken? De vuistregels
- Zwarte thee: water net van de kook, 3 tot 5 minuten. Theeproevers gebruiken voor hun internationale standaard zelfs 6 minuten (ISO 3103).
- Pure groene thee: 70 tot 80 °C, 2 tot 3 minuten. Te heet water maakt hem sneller wrang.
- Kruidenthee, rooibos en thee met veel kruiden: water dat echt kookt, minimaal 5 minuten. Het Duitse Bundesinstitut für Risikobewertung raadt dat aan omdat kruiden bacteriën, gisten of schimmels kunnen bevatten, die pas bij voldoende hitte zeker doodgaan. Water uit een heetwaterkraan van 80 tot 85 °C is daarvoor niet geschikt (BfR, 2005).
Bij LOCA® laten wij onze thee zo lang mogelijk doortrekken, de smaak wordt alleen maar beter.
Zetadvies per LOCA-blend
Al onze blends combineren Nederlandse thee met echte kruiden, schillen en specerijen. Daarom adviseren we voor alle blends water net van de kook. Dit zijn onze richtlijnen per smaak. Proef gerust en schuif met de trektijd tot je jouw kop hebt gevonden.
- Dutchess Grey (zwarte thee, lavendel, bergamot): 4 tot 5 minuten.
- Chai Goodness (zwarte thee, kaneel, kardemom): 5 tot 7 minuten.
- Maté Focus (zwarte thee, maté, guarana): 4 tot 5 minuten. De blend met de meeste energie: ideaal voor de ochtend.
- Gember Kick (groene thee, gember, citroen): 4 tot 6 minuten. Hoe langer, hoe pittiger de gember.
- Munt Elixer (groene thee, matcha, kruizemunt): 4 tot 5 minuten.
- Nacht Wacht (rooibos, valeriaan, kamille, decaf groene thee): 6 tot 8 minuten, langer mag. Een avondthee waar je geen haast mee hoeft te maken.
- Dutch Delight (zwarte thee, sinaasappelschil, cacaodop, binnenkort): 4 tot 5 minuten.
- Zevende Hemel (rooibos, zoethout, kaneel, vanille, binnenkort): 6 tot 8 minuten, langer mag.
- Sterren Goed (zwarte thee, steranijs, venkel, binnenkort): 4 tot 5 minuten.
Veelgestelde vragen over thee zetten
Hoe lang moet thee trekken?
Zwarte thee 3 tot 5 minuten, pure groene thee 2 tot 3 minuten op 70 tot 80 °C, en kruidenthee of rooibos minimaal 5 minuten met kokend water. Bij LOCA-blends adviseren we 4 tot 8 minuten, afhankelijk van de smaak.
Wordt thee bitter als je hem te lang laat trekken?
Dat hangt vooral af van het blad. Fijn gruis geeft snel al zijn bitterheid af. Gerold blad, zoals bij LOCA, geeft geleidelijk af, dus je hebt veel meer speelruimte. Ook de temperatuur speelt mee: pure groene thee wordt met kokend water sneller wrang.
Heeft hengelen zin?
Hengelen zorgt voor beweging, zodat stoffen iets sneller oplossen. Bij fijn gruis zie je dat meteen aan de kleur. Bij vers gerold blad heeft het weinig zin: geef het blad gewoon de tijd.
Zit er meer cafeïne in thee als je hem langer laat trekken?
Een beetje. Het meeste komt vrij in de eerste vijf minuten. Daarna stijgt het nog maar weinig.
Welke temperatuur is goed voor groene thee?
Voor pure groene thee 70 tot 80 °C. Zitten er veel kruiden in, zoals in Gember Kick en Munt Elixer, gebruik dan water net van de kook.
Mag thee lang blijven staan?
Lang laten trekken is prima, maar laat thee met kruiden niet urenlang lauw staan. Drink hem vers.
Zet je eigen kop
De beste zetgids is je eigen smaak. Begin met de tijden hierboven en ontdek wat jij lekker vindt. Bekijk het volledige assortiment of zoek een verkooppunt bij jou in de buurt. Benieuwd waarom er bij ons geen aromabolletjes in het zakje zitten? Lees Aromabolletjes: wat zit er eigenlijk in je supermarktthee?
LOCA®: thee zoals thee bedoeld is. Je hoeft niet te hengelen.